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          專家科普

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          【藥食同源】?香椿,中國人的春季限定

          2022-03-04 17:27 來源:楚雄州中醫醫院 發布人:小編 瀏覽:

            “一年之計”在于?不只在于單純的“春天”,還有不得不嘗的那幾味鮮,舌尖上的春天,才是對這良辰美景的不負不怠。

            食療養生一直受大眾所推崇,立春后,又到了一年一度的“春菜”嘗鮮季,在很多地方,“春菜”人氣榜必有香椿的一席之地,香椿芽被稱為“樹上蔬菜”。我國栽培和食用香椿的歷史悠久,民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。它不僅營養豐富還具有較高的藥用價值,中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣的功效。

            營養價值“名不虛傳”

            香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質,食之有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。還可以在一定程度上保護視力,預防夜盲癥,民間有一個俚語就是“吃香椿者病不來”。

            藥用價值

            香椿有一種獨特的香味,正是這種復雜、濃烈又特別的氣息,讓香椿的口碑兩極分化。喜歡它的人視之為“時令尤物”,每咬一口就是春天的味道;討厭它的人唯恐避之不及,不僅感受不到香,反而會反胃。但它卻有開胃,增強食欲的功效哦。

           ?、谙愦惶貏e適合青少年與老年人食用,可以促進骨骼發育,預防骨質疏松,還能緩解人在特殊時期產生的煩躁情緒。

           ?、巯愦荒茉餄袂鍩?,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔、便血,崩漏帶下、瘡癬、疥癩等病癥。

           ?、芟愦痪哂锌咕椎淖饔?,可用治蛔蟲病,它的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

           ?、莠F代營養學研究發現,香椿有抗氧化作用,具有很強的抗癌效果。

            香椿怎么吃才有營養?

            ▲ 香椿內含有亞硝酸鹽,如果香椿芽越嫩其中硝酸鹽越少,嫩芽吃起來口感也比較好,因此春食香椿要趁早。清明前后的香椿鮮香柔嫩,最好吃!

            ▲ 食用香椿一定要在吃之前做焯燙處理,除去亞硝酸鹽和硝酸鹽的同時,還可以更好地保存香椿的綠色,不要擔心焯燙會影響香氣,因為香椿的香氣主要來自于香精油,它是不溶于水的,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

            ▲ 香椿是季節性蔬菜,一年只有很短的時間可以吃到,也正因如此,很多人喜歡趁著香椿上市,把它冷凍儲存起來,以后隨吃隨取,但是速凍之前要焯一下,這樣不僅能大大提高安全性,而且可以更好的保存維生素C,速凍之后也需盡快吃完為宜。

            飲食宜忌:香椿為生發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。不宜與牛奶、菜花、黃瓜等同食。

            “山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿,食之竟月香齒頰?!辈浑y看出自古以來,中國人的生活中就已經流淌著對香椿的別樣情懷?,F在您對香椿有了全面的認識了吧!可以火速上桌安排這道菜了!


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